Il sistema HACCP è stato introdotto per la prima volta dal D.lgs. 155/97, per garantire la salubrità degli alimenti e mirava a valutare in ogni fase della produzione i possibili rischi che potevano influenzare la sicurezza degli alimenti, attuando in questo modo misure preventive, senza concentrare l'attività di controllo solo sul prodotto finito. Lo scopo era quello di individuare le fasi del processo che potevano rappresentare un punto critico (es. T° di conservazione, di trasporto, etc.).

Nel 2002 la Comunità Europea ha emanato il Reg. 178 che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare e definisce la rintracciabilità come la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un ingrediente, di un animale destinato alla produzione alimentare e dei mangimi di cui si alimenta, attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione, dai campi alla tavola.

Tutte le aziende del settore alimentare come bar, tavole calde, ristoranti, supermercati, magazzini alimentari, frutterie, pescherie, macellerie, venditori alimentari ambulanti, produttori di materie prime ecc. , sono soggetti all’osservanza delle norme comunitarie.

Sinergie Consulting offre la sua consulenza per consentire alle imprese di ottemperare a quanto definito dai regolamenti che presentano l’obbligo di adottare procedure di corrette prassi di lavorazione ed igieniche (GMP) quali: Formazione dell’HACCP - Descrizione del prodotto - Identificazione della destinazione d’uso - Costruzione del diagramma di flusso - Conferma in campo del diagramma di flusso e dell’attuazione del sistema di HACCP.

Il tutto sviluppato secondo 7 principi di intervento:

1. Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
3. Definizione dei Limiti Critici
4. Definizione delle attività di monitoraggio
5. Definizione delle azioni correttive
6. Definizione delle attività di verifica
7. Gestione della documentazione cui segue l’elaborazione finale del  piano di HACCP.

Sinergie Consulting  segue il Responsabile del settore alimentare, elaborando il piano di HACCP e di Rintracciabilità. Il nostro personale di esperti, segue il cliente  programmando sopralluoghi, audit, monitoraggi e analisi con tamponi alimentari.

Il pericolo viene definito come un agente biologico, chimico o fisico in grado di provocare un danno e deve essere valutato durante tutte le fasi della produzione, lavorazione e distribuzione, per  evitare che si concretizzi un rischio per la salute del consumatore.

Come attuazione di quanto definito dal Reg. 178 sono stati emanati nuovi Regolamenti:
CE 852/2004
Reg. CE 853/2004
Reg. CE 854/2004
Reg. CE 882/2004 - Norme in materia di igiene degli alimenti e degli alimenti di origine animale (abrogato il D.lgs 155/1997).
Permane con essi l’obbligo di attuare il sistema di HACCP ed è inoltre necessario definire il sistema di rintracciabilità.